La dietética no sólo es algo relacionado con las personas que quieren perder peso. Hoy día sabemos de la importancia de llevar una buena alimentación para mantener una buena salud, así como un buen estado físico. El aumento de enfermedades como la obesidad, la diabetes o la hipercolesterolemia en las sociedades avanzadas hace que cada vez sea más imprescindible adquirir conocimientos sobre esta disciplina, conocimientos que podremos lograr con los diferentes cursos de dietética y nutrición que distintos organismos ponen a nuestro alcance.

Los conocimientos que son impartidos en los cursos de dietética y nutrición son muy amplios, pero al finalizar el curso, si este es eficaz debe haber logrado cumplir dos objetivos:

- Proporcionar una visión global sobre la nutrición humana y su importancia, eliminando la creencia de que la dietética es tan sólo un régimen alimentario que se sigue cuando se quiere perder peso.

- Proporcionar a los estudiantes los conocimientos necesarios sobre dietética y nutrición así como herramientas de trabajo que les permitan desarrollar su labor en el ámbito profesional.

Para lograr estos objetivos, un curso de dietética debe impartir, entre otros, los siguientes contenidos:

- Nutrición y salud.

- Los nutrientes.

- Lípidos e hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales, los antioxidantes y la fibra.

- Grupos de alimentos: carnes, pescados, productos lácteos, huevos y sus derivados, aceites, cereales y
legumbres.

- Dieta equilibrada y dieta mediterránea.

- Necesidades nutritivas en distintas etapas del desarrollo: infancia, adolescencia, madurez, vejez.

- Dietas, obesidad y sobrepeso.

- Dietas en la diabetes.

- Dietas y enfermedades cardiovasculares.

- Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia, bulimia, ortorexia.

- Complementos dietéticos.

- Plantas medicinales.

- Sanidad alimentaria: cocinado y conservación correcta de los alimentos. Intoxicaciones alimentarias.